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酿酒过程中火候的控制

浏览次数:信息来源:澳门新浦京8455com发布时间:2016-01-28

    蒸馏的原理是酿酒利用酒醅中的酒和发酵产生的水沸点不同,来达到分离的目的,酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同(由于大气压不同,以云南为例,酒精的沸点为72℃,水的沸点为92℃)。这样一来,原发酵液,即酒醅加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。需要注意的是,一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,所以我们需要所谓的掐酒头,也就是单独的把酒头分开。接近洒尾时,酒精浓度下降很快,杂醇油的含量比较多(沸点虽然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量比较多)。可以看到整个酿酒的蒸酒过程中,温度都有很大的影响,也就是说要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒可以相应的增加,而且酒的品质会更好。。
    概括起来说,火候需要在酿酒设备开始出酒之前用大火烧,开始出酒之后就要改为中火,**后用大火来追尾酒。只要控制好火力,酒就会品质比较好而且出酒均匀。
    不会糊锅的酿酒设备:自己做过酒的师傅就知道,火力的大小不是使得出酒均匀**品质,这里常见的一个问题是传统的酿酒方法操作不好会产生糊锅。值得一提的是:酒源酿酒设备是不会糊锅的酿酒设备。
    酿酒设备网址:/

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